中国地大物博，特别是在饮食方面千奇百态，品种繁多。就蔬菜而言，品种也是十分之多的。空心菜则是其中一种，空心菜，原名雍菜，又名通心菜，因为菜梗中间是空的，故名空心菜。很多人在吃菜的时候都会喜欢吃柔软的菜叶，对于菜梗是很少有人喜欢吃的。但是通心菜梗用对方法煮也是十分美味的。那么，空心菜更正确做法有哪些?
　　空心菜的介绍：
　　空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。

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中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
　　家常空心菜梗的做法介绍：
　　空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。
　　水烫空心菜
　　1、用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。
　　2、下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)
　　酸辣空心菜梗
　　1、选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。
　　2、下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜!!
　　素炒空心菜
　　材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油
　　1、空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。
　　2、炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。
　　空心菜粥
　　主料：空心菜200克,粳米100克,精盐少许,清水适量。
　　做法：
　　1、将空心菜择洗干净，切细;粳米淘洗干净。
　　2、锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。
　　蒜香空心菜
　　主料：空心菜
　　辅料：水发粉丝
　　调料：盐,蒜泥,生抽,腐乳汁,鸡精,辣椒油,香油,白糖,熟芝麻末,食用油
　　做法：
　　1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中;
　　2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用;
　　3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
　　空心菜排骨汤
　　主料：空心菜500克,猪排骨250克
　　辅料：虾米10克
　　调料：姜5克,植物油10克,盐2克,味精1克
　　做法：
　　1、排骨洗净，斩成细件;
　　2、空心菜去根洗净;
　　3、虾米用清水浸泡;
　　4、煲内加清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟;
　　5、入空心菜，，煮5分钟调味即可。
　　空心菜炒肉
　　主料：空心菜300克
　　辅料：猪肉(瘦)200克
　　调料：盐1克,白砂糖3克,猪油(炼制)40克
　　做法：
　　1、 将空心菜洗净;
　　2、 把瘦猪肉切成末;
　　3、 沙锅内放油，加入肉末煸炒;
　　4、 再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。
　　豆腐乳空心菜
　　主料：空心菜400克
　　辅料：腐乳(白)30克
　　调料：大蒜3克,姜3克,色拉油40克,盐1克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克
　　做法：
　　1、 把空心菜洗干净，切掉根部，剩下的部分则切成长段;
　　2、 蒜头、生姜切末;
　　3、 把锅加热后倒入色拉油，蒜头、生姜，用大火炒空心菜;
　　4、 再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳，搅匀即可。
　　豆瓣酱炒空心菜
　　食材明细：空心菜250克、郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、蒜头2瓣
　　做法：
　　1、准备的材料。
　　2、先把空心菜摘洗干净，沥干水分，切成段。
　　3、蒜头去皮剁碎。
　　4、锅里面加油烧热，煸香蒜末。
　　5、郫县豆瓣酱加进炒出红油。
　　6、把空心菜倒进炒变色。
　　7、稍微淋一点点水，加点鸡精翻炒十几秒就可以。
　　空心菜的品种选择
　　空心菜有子蕹和藤蕹两种，北方多以子蕹即种子繁殖，常用品种如下。
　　1、泰国空心菜
　　由泰国引进。

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叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色;茎中空，粗壮，向上倾斜生长。耐热耐涝，夏季高温多湿生长旺盛，不耐寒。适于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陆续采收2～3个月，质脆、味浓，品质优良，亩产3000千克。
　　2、白梗
　　茎粗大，黄白色，节疏，叶片长卵形，绿色，生长壮旺，分枝较少。品质优良，产量高。耐肥，适于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播种至始收60～70天，亩产5000千克。
　　3、吉安蕹菜
　　江西地方品种。植株半直立，茎叶茂盛，株高42～50厘米，开展度35厘米。叶大，心脏形，深绿色，叶面平滑，全缘。茎管状，绿色，中空有节。生长期较长，播种至始收50天，可延续收获70天，亩产3000～3500千克。
　　4、青梗子蕹菜
　　系湖南省地方品种。植株半直立，株高25～30厘米，开展度12厘米。茎浅绿色，叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色。早熟，播种后50天即可采收，生长期210天，亩产2500～3000千克。
　　5、青叶白壳
　　系广州市农家品种。

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其植株生长健旺，分枝较多。茎粗大，青白色，微有槽纹，节细且较密。叶片长卵形，上端尖长，基部盾形，深绿色。叶脉明显。叶柄长，青白色。适应性强，可旱地或浅水栽培。品质柔软而薄，质量好，产量高，亩产7000千克。
　　6、丝蕹
　　又名细叶蕹菜，南方喜食的品种。植株矮小，叶片较细，呈短披针形，叶色深绿。茎细小，厚而硬，节密，紫红色，叶柄长，抗逆性强，耐寒、耐热、耐风雨，适于旱地栽培，亦可浅水中栽培。其质脆、味浓，品质甚佳，但产量稍低。从播种至始收60～70天，延续采收可达180天以上，亩产约为2500千克。